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「存款送39彩金」只需这一件调味品,就能做出最香的鸡肉!

浏览:3626次  发布时间:2020-01-10 13:02:34
盐焗鸡是不少人的心头好,色泽金黄、香气扑鼻、外焦里嫩......令人惊叹的是,这道美味居然只需要一种最简单的调味品——盐。美味的盐焗鸡是通过盐来做中间介质烹饪而成。放盐的讲究制作盐焗鸡的过程中,盐的撒放是最讲究的。一根筷子,解决大难题出锅后的盐焗鸡,身上的盐一般这么敲一敲就能脱落了。鸡本身都有一种腥臊味,但是盐能祛除臊味、腥味,让鸡肉增加香味,易于保存,这就是盐焗鸡香味持久、风味独特的缘故吧。
   

「存款送39彩金」只需这一件调味品,就能做出最香的鸡肉!

存款送39彩金,盐焗鸡是不少人的心头好,色泽金黄、香气扑鼻、外焦里嫩......

令人惊叹的是,这道美味居然只需要一种最简单的调味品——盐。

焗,是一种烹饪方法。

它是指用调料包裹做中间介质,不让食物直接通过锅加热,是通过中间介质传导热量,把食物烤熟的一种方法。

美味的盐焗鸡是通过盐来做中间介质烹饪而成。

但,不是把鸡抹上盐,煮熟这么简单的,其中的工艺可是大有讲究。

挑选原材料很重要

鸡:

土鸡是最鲜美的了。但要适合盐焗,还得满足这几条 。

一、必须是青年的土鸡。因为这个时候的鸡已经长成,肉质饱满,做熟后味道鲜美。鸡太老,肉发才发干,太小肉质过嫩,做不出盐焗鸡特有的香味。

二、鸡的个头不能太大。两斤半左右的鸡即可,那种个头大的土鸡不太容易被盐焗熟,火候不好控制。

三、要选母鸡。因为母鸡皮下有脂肪,经过焗以后,油可以渗到鸡肉里面,鸡肉吃起来更是鲜美。

盐:

做盐焗鸡要用纯天然的粗盐!

不能用家常做菜的细盐。

因为盐,既做调料,又靠它传导热能使鸡肉成熟。

盐在大火加温后,温度可以高达200~300度。在这样的高温作用下,细盐容易烧糊,盐糊了鸡肉也会糊,粗盐相对来说不容易糊。

鲜而不咸的秘诀

卖相好、口味佳的盐焗鸡,出锅之后都具有表皮完整、光滑,身上没有一粒盐,吃起来鲜而不咸的特性。

要想掌握这其中的秘诀, 给鸡拔毛的时候就要注意了:

表皮要完整。要拔干净鸡毛又不弄破皮,烫鸡的水温很关键——用80度的热水拔鸡毛正合适。

表皮要干燥。拔毛之后的裸鸡,一定要挂到阴凉处晾干,表皮摸上去不粘手了,才能再进一步加工。如果表皮没有晾干就拿去盐焗,鸡的毛孔都是展开的,盐就渗进去了,鸡会咸到无法下口。

放盐的讲究

制作盐焗鸡的过程中,盐的撒放是最讲究的。

先在锅底铺上3公分的粗盐,然后准备放鸡。

鸡下锅前还得整整形,这样做出的美食不但口感好,卖相也好。

让鸡头朝下,背朝上。如同孵小鸡一样趴在锅里的盐堆上。

然后还要在鸡身上,再覆盖上一层两公分厚的粗盐。

注意!鸡后背肉厚一些的地方多放些盐,鸡尾部少放些盐,其他肉比较薄的地方就不用放盐了,自己会把周边的盐分吸进去的。

这样撒盐,鸡全身上下对盐的吸收均匀,味道就会鲜美一致。

一根筷子,解决大难题

出锅后的盐焗鸡,身上的盐一般这么敲一敲就能脱落了。

可有的鸡身上却有一小片盐,不但敲不掉,用刷子也刷不掉,吃起来还是很咸。

一个锅里做出来的鸡,为什么会有这样的差异呢?

其实,盐弄不掉还是与水分大有关,

都是锅盖上的水蒸气惹的祸!

烹饪过程中,锅盖上汇集了水蒸气,

一部分水蒸气会顺着锅沿儿的缝隙蒸发出去,而剩下的就聚集到一起形成了许多小水珠,

这些小水珠会让原本干燥的鸡又变成湿漉漉。

水珠掉到鸡的哪个部位,那里的盐就会化开,渗透到鸡肉里。

造成出锅后的鸡,咸淡不一,而且卖相不好看。

其实,

在锅盖边插了一根筷子,就能把这个问题完美解决。

这样,有一点空隙能让水蒸气自己出去,就不会再形成水珠,滴到鸡身上吸收盐了。

鸡本身都有一种腥臊味,但是盐能祛除臊味、腥味,让鸡肉增加香味,易于保存,这就是盐焗鸡香味持久、风味独特的缘故吧。


瑞博


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